‘Booottiiiiiii…botttiiii….booottiiiii bottiiiiii..botttiiiiiii..‘
Yang lahir pada zaman dahulu kala tentunya takkan merasa asing lagi dengan seruan satu ini. ‘hi..hi..(((dahulu kala)))..serasa jadi manusia purba‘. Biasanya, kala itu, seruan ini terdengar ketika hari masih pagi. Seruan khas ini, sekarang, sudah jarang kita dengar. Yup, betul. Itu adalah seruan tukang roti.
Dahulu, saya agak sedikit merasa heran..Kenapa, sih, koq, menyebutnya ‘boti‘, bukan roti. Waktu dulu, saya sempat meragukan indera pendengaran saya. Setiap penjaja roti keliling itu lewat depan rumah, saya berusaha menangkap kata apa yang diserukan olehnya. Tapi, memang benar, Mamang penjual roti itu menyerukan boti..bukan roti.
Dan, sekarang, saya baru tahu..Seruan Itu memang ‘boti’. Tak ada yang salah dengan indera pendengaran saya, berarti.
*Mamang dalam bahasa Sunda artinya Om/Paman. Tapi, dipakai juga untuk sebutan kepada para pedagang laki-laki. Jadi, sebenarnya orang-orang Sunda itu memanggil para pedagang laki-laki dengan sebutan Om/Paman..😀 *
Boti memang asal mulanya berasal dari kata ‘brood‘ (bahasa Belanda) yang artinya roti. Kemudian, di sini ditambahkan dengan akhiran ‘i’, jadi ‘brotiiiii‘..Dan, untuk selanjutnya diucapkan menjadi ‘boti‘. 😀
Kita memang mengenal roti pada masa zaman penjajahan Belanda, sekitar 6 abad silam. Cara pemasaran yang dilakukan oleh para pedagang roti keliling itupun merupakan peninggalan masa lalu itu.
Roti sendiri sebenarnya telah dikenal sejak sekitar 5.000 tahun lalu. Hal itu bisa dilihat di Museum Mesir di Inggris yang menyimpan beberapa peralatan untuk membuat roti yang diambil dari sebuah rumah di Mesir. Peralatan, seperti papan roti, gilingan roti, cetakan, tempat pembakaran, dan berbagai perlengkapan lainnya. Kesemuanya itu diambil dari dapur sebuah rumah di Mesir.
Di sana, dipajang juga berbagai biji-bijian dari keluarga padi-padian, seperti gandum. Hal ini dapat terlihat dari ditemukannya gandum dalam lubang-lubang penyimpanan makanan 8000 tahun silam. Selain itu, juga ditemukan berbagai simbol roti yang banyak ditemukan di gua-gua tempat tinggal Mesir Kuno.
Roti mengalami perubahan dari masa ke masa. Pada awalnya, bahan dasar roti hanya tepung terigu, ragi, dan air. Di Timur Tengah, Asia, dan Afrika, butir padi, tepung jagung, dan berbagai biji lainnya yang termasuk keluarga padi tetap digunakan sebagai bahan dasar membuat roti. Untuk perkembangannya, dipakai tepung gandum. Seiring berjalannya waktu, muncul bahan tambahan, seperti mentega putih, penguat rasa, bahan untuk menimbulkan aroma, aneka perasa, dan bahan-bahan tambahan pangan lainnya.
Selain bahan dasar, yang mengalami perubahan juga bentuk dan cara pembuatannya. Pertamanya, roti hanya terbuat dari butir-butir padi yang dicampur dengan air, kemudian dipanggang di atas batu yang dipanaskan. Pada masa itu, belum ada oven, tentunya. Oven khusus untuk memanggang baru dikembangkan oleh masyarakat Mesir.
Pada awal abad 20, Inggris dilanda kelaparan dan kesengsaraan. roti menjadi agenda pertama yang diperhatikan pemerintah. Apalagi pada masa Perang Dunia I, banyak kebijakan yang dikeluarkan pemerintah untuk mengatur dan mengawasi perdagangan roti. Salah satu tujuannya untuk menjaga agar roti yang dikonsumsi di medan pertempuran dalam kondisi bagus.
Berbagai penelitian pada waktu itu terus dilakukan untuk mencari formula yang tidak hanya mengandalkan gandum saja. Bahkan, pada masa Perang Dunia II pun pencarian akan roti yang enak terus dilakukan. Standar roti pada waktu itu berwarna abu-abu. Tentunya, seperti itu tidak mengundang selera. Tetapi, untuk menghasilkan roti yang berwarna putih, membutuhkan gandum yang mahal. Hanya orang-orang dari golongan ‘berada’ saja yang dapat mengonsumsi roti putih tersebut.
*jadi inget lirik lagu ‘Up Town’-nya Westlife : ‘up town girl, she’s been living in the white bread world..’ *…😀
Pada masa itu, roti mendapat tempat tersendiri di dalam masyarakat sehingga pemerintah memberikan perhatian khusus. Pemerintah memiliki hak untuk mengatur dan menetapkan harga maksimal untuk roti. Karena pada saat tu teknologi pengawetan belum terlalu maju, maka para produsen dilarang untuk menjual roti yang sudah ‘berumur’ lebih dari 12 jam. Apalagi kalau sudah basi.
Perkembangan roti menjadi seperti yang kita kenal saat ini tak terlepas dari peran teknologi yang menjadi faktor penting. Metode pembuatannya terkontrol lewat mesin-mesin modern. Pembuatannya menjadi sangat praktis karena mesin-mesin yang bekerja. Cukup hanya dengan memasukkan campuran bahan ke dalam mesin, kemudian dimasukkan ke dalam cetakan. Setelah itu, dimasukkan ke dalam mesin pengembang sampai waktu yang telah ditentukan. Lalu dipanggang, dan tunggu beberapa saat. Tak lama kemudian, jadilah roti yang siap dinikmati oleh para konsumen.
Jadi, sudahkah menyantap roti hari ini?
Sumber : Intisari, 2005
